國際Opencall-Taste of safety, Taste of Home-食在安心，家的味道

臺灣的首都臺北是美食文化豐富的城市 ，每天匯聚有數以萬計的人在這裡品嚐各式美味的餐廳、小吃。品嚐美食一直以來都是在台北生活重要的體驗之一，人們透過食物交流情感、維持健康、滿足味覺、感受心靈上的愉悅。然而，近年來危害健康的食物流入市面導致食安問題不斷。

這次藉由2016臺北世界設計之都的機會，Continuum 與 IxDA Taiwan合作了「Taste of safety, Taste of Home-食在安心，家的味道」企劃案，從現代人最重視的食品安全問題及生態永續議題切入，對台北年輕上班族群和每日為家人把控飲食的媽媽進行了深度的使用者研究，嘗試探究臺北人的飲食習慣。

食安問題到底怎麼來的？

如果我們展開食物的供應鏈來看，會發現整個過程中有許多可能造成不良食品的種種問題：從食材進口監管薄弱，農藥使用不當，到加工過程中添加有害物，再到料理環境不佳等等。這些黑心問題的食材大多流入到餐廳、小吃店、市場，使因工作忙碌而外食的臺北上班族深受其害。

我們在研究數據中發現有9成以上的上族族每天都會有外食的需求；85%的上班族不知道自己每天入口的食物來源，僅有42%的人曾考慮過購買安全有品質，來源有保證的食材。在深入實際考察台北飲食生活方式的過程中，我們發現，臺北人其實擁有高度食安危機意識， 但上班族卻缺乏行動力去改變食安問題的現狀，得過且過， 這也誘發我們去挖掘“食物”與“健康”對台北上班族的真正含義。

我們訪談了小農與行業專家瞭解相關產業的發展。

團隊成員深入了受訪者的生活環境，透過用戶畫像、用戶旅程圖等工具，將研究資料進行了深入的分析，再將洞察轉化為觀點，進而為臺北上班族建構出一個真正體現「食在安心」的健康飲食供需系統。

經過人物畫像的分析法，我們將臺北上班族面對飲食的態度分成了四種類型：

1. 情感聯結型： 期待與他人共同用餐時獲得情感連結或歸屬感
2. 體態追求型： 面對進食前會在意食物類型的攝取，為了保持自身體態完美而獲得成就感
3. 壓力控制型： 因平日的生活壓力中，吃東西時可以幫助逃離當下社會挑戰或現實
4. 極致安全型：已經開始對於每一樣食物的來源或製成方式深入了解，不希望自己的身體受到不好的食物迫害。

每種類型對食安問題都感到不安，但同時，大多數受訪者要麼自覺自己無能為力去解決，要麼認為健康食品味道不好卻價格昂貴，所以，對待每天入口的食物都是睜一隻眼閉一隻眼，這些認知阻礙了他們去選擇更健康安全的食物。

當重新去檢視為什麼消費者很難在飲食上得到安心感時，我們發現，在整條食物生產鏈中存在著許多不透明或不被信任的生產加工流程， 消費者因為這些無法控制的無奈，不得不選擇了自我逃避。因此，如何提供無憂的飲食環境並將食物獲取通路串聯成一張安全防護網，進而讓臺北年輕上班族食在安心，成為了我們主要的設計機會點。

如何建立起無憂飲食環境呢？我們逐一發散的思考了以下問題：

1. 有些上班族偏向自煮，有些喜愛外食，對於不同的人來說，他們在“吃”的整個流程中有哪些接觸點會影響他們的選擇？
2. 家人朋友會不會互相影響，從而成為一起健康食的動力？
3. 如何將台灣本地農夫種植的安心食材與上班族平時的飲食習慣連接起來?
4. 如何降低上班族選擇可使他們飲食時感到安心食物的屏障?

台灣大部份現存的小農合作組織與平台，要麼是幫助農夫找到更友善更穩定的通路或顧客，要麼是為了幫助媽媽們買到更健康的食材、獲取更豐富的料理知識，卻始終沒有一套以白領上班族為中心解決飲食議題為依歸的模式。農夫與媽媽都有較多機會與大自然真實共處，與家人維持連結，他們都能撬動飲食的健康，所以，「Taste of Safety, Taste of Home-食在安心，家的味道」計畫將以年輕白領的需求為導向，揉合農夫與身旁的家人朋友成立一個安心飲食圈，使社會上能夠共同協作整合出一套安全飲食的方式，讓年輕人們能吃得更健康更放心。

國際設計合作計畫( WDC International Design Open Call )是以城市為基地的提案徵集，全球徵件收到19個國家49件的提案。提案類型包羅萬象，主題涵蓋了一個城市該有的規模與遠見，如都市再生、老齡問題、災難應變、食品安全…等。從49件當中，再精選出6件最符合台灣脈絡的提案。這次Continuum 與 IxDA Taiwan合作了「Taste of safety, Taste of Home-食在安心，家的味道」企劃案，具體方案會在10月份WDC國際設計大展揭曉，我們也希望未來有更多人參與到從機會點中萌芽的新型飲食生態， 真正去正視食品安全問題，並有行動力去大規模影響安全飲食的習慣，進而使臺北成為安心飲食之都。